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Note-By-Note Cooking: The Future of..., Debevoise, Malc

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Numéro de l'objet eBay :394174197188

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Title: Note-By-Note Cooking: The Future of Food (Arts & Traditions of...

Book Title: Note-By-Note Cooking: The Future of Food (Arts & Traditions of...

ISBN: 0231164866

EAN: 9780231164863

Binding: Hardback

Date of Publication: 20141021

Release Title: Note-By-Note Cooking: The Future of Food (Arts & Traditions of...

Artist: Debevoise, Malcolm

Brand: N/A

Colour: N/A

Publication Year: 2014

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Note-By-Note Cooking: the Future of Food

Item Height: 203mm

Author: Herve this

Publisher: Columbia University Press

Item Width: 152mm

Subject: Engineering & Technology, Chemistry

Number of Pages: 272 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Note-by-Note Cooking is a landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constraints of traditional ingredients and methods through the use of pure molecular compounds. 1-Octen-3-ol, which has a scent of wild mushrooms; limonene, a colorless liquid hydrocarbon that has the smell of citrus; sotolon, whose fragrance at high concentrations resembles curry and at low concentrations, maple syrup or sugar; tyrosine, an odorless but flavorful amino acid present in cheese?these and many other substances, some occurring in nature, some synthesized in the laboratory, make it possible to create novel tastes and flavors in the same way that elementary sound waves can be combined to create new sounds. Note-by-note cooking promises to add unadulterated nutritional value to dishes of all kinds, actually improving upon the health benefits of so-called natural foods. Cooking with molecular compounds will be far more energy efficient and environmentally sustainable than traditional techniques of cooking. This new way of thinking about food heralds a phase of culinary evolution on which the long-term survival of a growing human population depends. Herv?? This clearly explains the properties of naturally occurring and synthesized compounds, dispels a host of misconceptions about the place of chemistry in cooking, and shows why note-by-note cooking is an obvious?and inevitable?extension of his earlier pioneering work in molecular gastronomy. An appendix contains a representative selection of recipes, vividly illustrated in color.

Product Identifiers

Publisher

Columbia University Press

ISBN-13

9780231164863

eBay Product ID (ePID)

209686218

Product Key Features

Author

Herve this

Publication Name

Note-By-Note Cooking: the Future of Food

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Engineering & Technology, Chemistry

Publication Year

2014

Type

Textbook

Number of Pages

272 Pages

Dimensions

Item Height

203mm

Item Width

152mm

Additional Product Features

Title_Author

Herve this

Series Title

Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

Country/Region of Manufacture

United States

Description de l'objet du vendeur

Informations sur le vendeur professionnel

Numéro de TVA :

DE 281042328
EL 996857788
ES N8267548I
FR 27823676960
GB 922696893
IT 00185819992

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