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Livre rigide Fundamentals of Cheese Science par Patrick F. Fox (anglais)

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Numéro de l'objet eBay :386700073002

Dernière mise à jour : mai 19, 2024 07:42:07 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

Caractéristiques de l'objet

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ISBN-13: 9780834212602

Book Title: Fundamentals of Cheese Science

ISBN: 9780834212602

Subject Area: Technology & Engineering

Publication Name: Fundamentals of Cheese Science

Item Length: 10 in

Publisher: Springer

Subject: Food Science

Publication Year: 2000

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Author: Paul L. H. Mcsweeney, Timothy P. Guinee, Patrick F. Fox, Timothy M. Cogan

Item Width: 7 in

Item Weight: 106.9 Oz

Number of Pages: X, 588 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Fundamentals of Cheese Science provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's 23 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. This broadly based resource is written for personnel involved in various production and quality control functions in the cheese industry, senior undergraduates, and post-graduate students.

Product Identifiers

Publisher

Springer

ISBN-10

0834212609

ISBN-13

9780834212602

eBay Product ID (ePID)

1175332

Product Key Features

Author

Paul L. H. Mcsweeney, Timothy P. Guinee, Patrick F. Fox, Timothy M. Cogan

Publication Name

Fundamentals of Cheese Science

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Food Science

Publication Year

2000

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering

Number of Pages

X, 588 Pages

Dimensions

Item Length

10 in

Item Width

7 in

Item Weight

106.9 Oz

Additional Product Features

LCCN

99-053386

Number of Volumes

1 Vol.

Lc Classification Number

Tx341-641

Table of Content

Cheese: Historical Aspects. Overview of Cheese Manufacture. Chemistry of Milk Constituents. Bacteriology of Cheese Milk. Starter Cultures. Enzymatic Coagulation of Milk. Post-Coagulation of Renneted Milk Gel. Salting of Cheese Curd. Cheese Yield. Microbiology of Cheese Ripening. Biochemistry of Cheese Ripening. Cheese Flavor. Cheese Rheology and Texture. Factors that Affect Cheese Quality. Acceleration of Cheese Ripening. Fresh Acid-Curd Cheese Varieties. Principal Families of Cheese. Processed Cheese and Substitute or Imitation Cheese Products. Cheese as a Food Ingredient. Pathogens and Food-Poisoning Bacteria in Cheese. Nutritional Aspects of Cheese. Whey and Whey Products. Analytical Methods for Cheese. Table of Sources. Index

2000

Target Audience

Scholarly & Professional

Dewey Decimal

637/.3

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Description de l'objet du vendeur

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Numéro de l'objet eBay :386700073002

Dernière mise à jour : mai 19, 2024 07:42:07 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

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Lieux exclus :

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