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Techniques physiques pour l'étude des biopolymères alimentaires par S.B. Ross-Murphy (Engli

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Numéro de l'objet eBay :386700044990

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Caractéristiques de l'objet

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ISBN-13: 9780751401790

Book Title: Physical Techniques for the Study of Food Biopolymers

ISBN: 9780751401790

Publication Year: 2004

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Physical Techniques for the Study of Food Biopolymers

Author: S. B. Ross-Murphy

Publisher: Springer

Item Weight: 25.2 Oz

Number of Pages: X, 450 Pages

À propos de ce produit

Product Information

This preface is very short, not least because an introductory chapter incorporating much of the material of a conventional preface has been included and covers most of the important points in somewhat greater detail than we have scope for here. The reader should consult this as a guide to the structure of this volume, and the purpose it serves. Nevertheless, some general comments are pertinent. At a practical level, some understanding of the properties of food biopolymers is presumably historical, perhaps dating back to the invention of fire, when stone age man first discovered that heating animal carcasses increased their palatability. Indeed, one is reminded of the essay of Charles Lamb in which he claims that roast pork was first discovered by accident, when the pig-sty of an ancient Chinese village was accidentally burnt to the ground, consuming its unfortunate occupants. In the last 20 years, however, substantial scientific advances have been made in this area, by the application of ideas perhaps more common in other areas of macromolecular science to food biopolymer constituents, and this knowledge is now being applied in a non empirical manner to the development of new products. One very successful example of this approach is the work on low-fat 'healthy option' products in which understanding of the thermodynamics, interactions, structure and rheology of mixed protein-polysaccharide gelling systems is being employed. The present volume describes the application of modern macro molecular techniques to the characterisation of food biopolymers.

Product Identifiers

Publisher

Springer

ISBN-10

075140179x

ISBN-13

9780751401790

eBay Product ID (ePID)

25038702938

Product Key Features

Author

S. B. Ross-Murphy

Publication Name

Physical Techniques for the Study of Food Biopolymers

Format

Hardcover

Language

English

Publication Year

2004

Type

Textbook

Number of Pages

X, 450 Pages

Dimensions

Item Weight

25.2 Oz

Additional Product Features

Number of Volumes

1 Vol.

Lc Classification Number

Tx341-641

Table of Content

1. Introduction.- 2. Chiroptical Methods.- 3. X-Ray Scattering and Diffraction.- 4. Light Scattering.- 5. Birefringent Techniques.- 6. Electron Microscopy.- 7. Rheological Methods.- 8. Surface Force Measurements.

1994

Topic

Textiles & Polymers, Food Science

Lccn

93-003412

Dewey Decimal

664.07

Intended Audience

Scholarly & Professional

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Genre

Technology & Engineering

Description de l'objet du vendeur

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Lieux exclus :

Adresses militaires ou navales, Alaska/Hawaii, Barbade, Biélorussie, Guadeloupe, Guyane française, Libye, Martinique, Nouvelle-Calédonie, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Polynésie française, Protectorats des États-Unis, Russie, Réunion, Samoa, Ukraine, Venezuela

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