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Pincée de science culinaire : faire bouillir un œuf à l'intérieur et autres contes de cuisine...

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Numéro de l'objet eBay :364848075320

Dernière mise à jour : juin 20, 2024 06:57:05 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

Caractéristiques de l'objet

État: Entièrement neuf: Un livre neuf, non lu, non utilisé et en parfait état, sans aucune page manquante ...

Book Title: Pinch of Culinary Science : Boiling an Egg Inside Out and Other K

ISBN: 9781138611306

Subject Area: Technology & Engineering, Cooking, Social Science

Publication Name: Pinch of Culinary Science : Boiling an Egg inside Out and Other Kitchen Tales

Publisher: CRC Press LLC

Item Length: 9.3 in

Subject: Food Science, General, Agriculture & Food (See Also Political Science / Public Policy / Agriculture & Food Policy)

Publication Year: 2019

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 0.7 in

Author: Anu Inkeri Hopia, Erik Cyrus Fooladi

Item Weight: 20.4 Oz

Item Width: 7.1 in

Number of Pages: 235 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Using popular cooking myths as a springboard, this book discusses these riddles, interweaving a scientific rationale for the phenomena with a culinary or craftsman explanation. This book covers not only science (physics, chemistry, biology) but also cultural aspects (tradition, history, emotion), of what food/cooking is all about.

Product Identifiers

Publisher

CRC Press LLC

ISBN-10

1138611301

ISBN-13

9781138611306

eBay Product ID (ePID)

28038432154

Product Key Features

Number of Pages

235 Pages

Language

English

Publication Name

Pinch of Culinary Science : Boiling an Egg inside Out and Other Kitchen Tales

Publication Year

2019

Subject

Food Science, General, Agriculture & Food (See Also Political Science / Public Policy / Agriculture & Food Policy)

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering, Cooking, Social Science

Author

Anu Inkeri Hopia, Erik Cyrus Fooladi

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

0.7 in

Item Weight

20.4 Oz

Item Length

9.3 in

Item Width

7.1 in

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

LCCN

2018-051394

Illustrated

Yes

Lc Classification Number

Tx652.H6477 2019

Table of Content

The real thing? Chemistry and psychology of an apple pie. Boiling an egg inside out. Cooking mussels with acid or not. Sausage engineering. Mustard - fiercely yours. The potatoes that refused to become tender. Gravlax and salt - can salt climb upwards? The physics of cooking (I): Heat - on heat when cooking. The physics of cooking (II): Heat in the skillet. The physics of cooking (III): Tempering the meat. The physics of cooking (IV): Cooking pits. Wine in cooking (I): White. Wine in cooking (II): Red. The role of salt when cooking pasta. How do we taste food? What is "good tasting food"'. Salt and flavours. Claim: "You should be very careful in handling the cake hot out from the oven as it will collapse easily." The porridge feud - who was right in 1860s Norway. Doing the dishes.

2019

Description de l'objet du vendeur

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Lieux exclus :

Adresses militaires ou navales, Angola, Arabie saoudite, Barbade, Botswana, Brésil, France, Guadeloupe, Guyane française, Laos, Lesotho, Libye, Macédoine, Martinique, Nigeria, Nouvelle-Calédonie, Polynésie française, Protectorats des États-Unis, Russie, Réunion, Saint-Pierre-et-Miquelon, Seychelles, Swaziland, Tadjikistan, Tchad, Turkménistan, Turquie, Ukraine, Uruguay, Venezuela, Yémen, Île Maurice

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