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Saveur de fruits et légumes : progrès récents et perspectives d'avenir
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Numéro de l'objet eBay :315086078623
Dernière mise à jour : mars 26, 2024 18:26:14 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
Caractéristiques de l'objet
- État
- ISBN
- 9781420076004
- Publication Year
- 2008
- Type
- Textbook
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Publication Name
- Fruit and Vegetable Flavour : Recent Advances and Future Prospects
- Item Height
- 0.9in
- Item Length
- 9.1in
- Publisher
- CRC Press LLC
- Item Width
- 6.4in
- Item Weight
- 22.4 Oz
- Number of Pages
- 320 Pages
À propos de ce produit
Product Information
Drawing on contributions from international experts, this book reviews the chemical basis of fruit and vegetable flavour and current methods for improving the flavour of fruit and vegetable products. It examines the formation of fruit and vegetable flavour and how it deteriorates after harvest, then highlights flavour management during horticultural and postharvest operations. Chapters discuss the possibilities and limitations for flavour improvement by selection and breeding and the role of maturity for improved fruit and vegetable flavour. The text then discusses emerging trends in flavour manipulation, especially how knowledge of the genetic background of quality attributes can be applied to flavour improvement.
Product Identifiers
Publisher
CRC Press LLC
ISBN-10
1420076000
ISBN-13
9781420076004
eBay Product ID (ePID)
63880547
Product Key Features
Publication Name
Fruit and Vegetable Flavour : Recent Advances and Future Prospects
Format
Hardcover
Language
English
Publication Year
2008
Type
Textbook
Number of Pages
320 Pages
Dimensions
Item Length
9.1in
Item Height
0.9in
Item Width
6.4in
Item Weight
22.4 Oz
Additional Product Features
Lc Classification Number
Tp372
Table of Content
Introduction Flavour Quality of Fruit and Vegetables: Are We on the Brink of Major Advances? S.G. Wyllie Consumer Acceptance of Fruit and Vegetables: The Role of Flavour and Other Quality Attributes, B. Brückner Economic Valuation of Fruit and Vegetable Taste: Issues and Challenges, W.J. Florkowski Flavour Formation During Growth and Post Harvest Flavour Changes Formation of Fruit Flavour, A.G. Perez and C. Sanz Formation of Vegetable Flavour, M.G. Jones Postharvest Flavour Deployment and Degradation in Fruits and Vegetables, B.D. Whitaker Importance of Texture in Fruit and Vegetables and Its Interaction with Flavour, F.R. Harker and J.W. Johnston Production of Off-Flavours in Fruit and Vegetables Under Fermentative Conditions, R. Porat and E. Fallik Flavour Management Fruit and Vegetable Flavour Improvement by Selection and Breeding: Possibilities and Limitations, D. Ulrich Role of Maturity for Improved Fruit Flavour, P.E. Zerbini Process Flavours of Allium Vegetables, Y. Wang, C.T. Ho and .S Raghavan Genetic Background and Future Prospects Genetic Background of Flavour: The Case of the Tomato, M. Causse Genes Involved in the Biosynthesis of Aroma Volatiles in Fruit and Vegetables and Biotechnological Applications, J.C. Pech, A. Latché and .B van der Rest Role of the Metabolome Diversity in Fruit and Vegetable Quality: Multifunctional Enzymes and Volatiles, W. Schwab High Throughput Flavour Profiling of Fruit, B.M. Nicolaï, A. Berna, K. Beullens, S. Vermeir, S. Saevels and J. Lammertyn
Copyright Date
2008
Topic
Food Science, Life Sciences / Horticulture
Dewey Decimal
664.807
Intended Audience
Scholarly & Professional
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Genre
Technology & Engineering, Science
Description de l'objet du vendeur
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Numéro de l'objet eBay :315086078623
Dernière mise à jour : mars 26, 2024 18:26:14 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
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Six derniers mois
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