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Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor... by This, Herve Hardback

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Numéro de l'objet eBay :303077280158

Dernière mise à jour : mai 28, 2024 04:37:38 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

Caractéristiques de l'objet

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Title: Molecular Gastronomy - Exploring the Science of Flavor (Arts a...

ISBN: 023113312X

EAN: 9780231133128

Type: Hardback

Binding: Hardback

Date of Publication: 20060104

Publication Name: N/A

Release Title: Molecular Gastronomy - Exploring the Science of Flavor (Arts a...

Artist: This, Herve

Brand: N/A

Colour: N/A

Publication Year: 2006

Format: Hardcover

Language: English

Book Title: Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor

Item Height: 203mm

Author: Herve this

Publisher: Columbia University Press

Genre: Cookbooks

Item Width: 152mm

Number of Pages: 392 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Herv?? This (pronounced Teess ) is an internationally renowned chemist, a popular French television personality, a bestselling cookbook author, a longtime collaborator with the famed French chef Pierre Gagnaire, and the only person to hold a doctorate in molecular gastronomy, a cutting-edge field he pioneered. Bringing the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen, This uses recent research in the chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional ideas about cooking and eating. What he discovers will entertain, instruct, and intrigue cooks, gourmets, and scientists alike. Molecular Gastronomy, This's first work to appear in English, is filled with practical tips, provocative suggestions, and penetrating insights. This begins by reexamining and debunking a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents new and improved ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs. He goes on to discuss the physiology of flavor and explores how the brain perceives tastes, how chewing affects food, and how the tongue reacts to various stimuli. Examining the molecular properties of bread, ham, foie gras, and champagne, the book analyzes what happens as they are baked, cured, cooked, and chilled. Looking to the future, Herv?? This imagines new cooking methods and proposes novel dishes. A chocolate mousse without eggs? A flourless chocolate cake baked in the microwave? Molecular Gastronomy explains how to make them. This also shows us how to cook perfect French fries, why a souffl?? rises and falls, how long to cool champagne, when to season a steak, the right way to cook pasta, how the shape of a wine glass affects the taste of wine, why chocolate turns white, and how salt modifies tastes.

Product Identifiers

Publisher

Columbia University Press

ISBN-13

9780231133128

eBay Product ID (ePID)

86588406

Product Key Features

Book Title

Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor

Author

Herve this

Format

Hardcover

Language

English

Publication Year

2006

Genre

Cookbooks

Number of Pages

392 Pages

Dimensions

Item Height

203mm

Item Width

152mm

Additional Product Features

Title_Author

Herve this

Series Title

Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

Country/Region of Manufacture

United States

Description de l'objet du vendeur

Informations sur le vendeur professionnel

Numéro de TVA :

DE 281042328
EL 996857788
ES N8267548I
FR 27823676960
GB 922696893
IT 00185819992

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