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GARDE MANGE : ART ET ARTISANAT DE CUISINE FROIDE - Couverture rigide

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Dernière mise à jour : mars 18, 2022 09:01:24 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

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Narrative Type: Nonfiction

ISBN: 9780471323679

Book Title: Garde Manger : the Art and Craft of the Cold Kitchen

Item Length: 11.1in

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Publication Year: 1999

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 1.1in

Author: Culinary Institute of America (Cia) Staff

Genre: Cooking

Topic: Methods / Quantity, Methods / General, Courses & Dishes / General

Item Width: 8.8in

Item Weight: 57 Oz

Number of Pages: 488 Pages

À propos de ce produit

Product Information

The Culinary Institute of America's complete and contemporary guide to garde manger can help anyone master the art of cold food preparation. Combining clear, illustrated explanations of basic methods in full colour with over 400 recipes, it covers sausages, cured and smoked foods, terrines, pates, galantines, and roulades as well as sandwiches, salads, cold sauces and soups, hors d'oeuvres, appetisers, and condiments.

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0471323675

ISBN-13

9780471323679

eBay Product ID (ePID)

184636

Product Key Features

Book Title

Garde Manger : the Art and Craft of the Cold Kitchen

Author

Culinary Institute of America (Cia) Staff

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Methods / Quantity, Methods / General, Courses & Dishes / General

Publication Year

1999

Genre

Cooking

Number of Pages

488 Pages

Dimensions

Item Length

11.1in

Item Height

1.1in

Item Width

8.8in

Item Weight

57 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx830.G37 2000

Table of Content

The History of the Garde Manger. Cold Sauces and Cold Soups. Salads. Sandwiches. Cured and Smoked Foods. Sausage. Terrines, PtÉs, Galantines, and Roulades. Cheese. Hors d2Oeuvre. Appetizers. Condiments, Crackers, and Pickles. Basic Recipes. Glossary. Bibliography. Resource List. Recipe Index. Subject Index. Books From The Culinary Institute of America.

1999

Lccn

98-029510

Dewey Decimal

641.7/9

Intended Audience

Trade

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Description de l'objet du vendeur

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Cherry Stained 4 x 6 Wood Photo Chest Holds 202 Photos (#266501221335)

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TERRA COTTA BREAD WARMERS- CHICKENS SET OF TWO BOSTON WAREHOUSE (#264997164883)

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Thank You very much for your Feedback and for your NICE COMPLIMENTS! I really do Appreciate it! I am so GLAD that you were HAPPY with your purchase of the TERRACOTTA CHICKEN BREAD WARMER SET! I hope that you ENJOY THEM! It was a PLEASURE DOING BUSINESS WITH YOU! Please come back to visit soon! A+++++ BUYER!!+ GREAT CUSTOMER!!+ HIGHLY RECOMENDED!!+ GREAT EBAYER!!!

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2 Plastic Flutes and Hal Leonard Disney Princess Favorites Learn & Play Book (#264997168635)

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Thank you very much for your feedback! I really do appreciate it! I am so GLAD that you were HAPPY with your purchase of the HAL LEONARD DISNEY PRINCESS FAVORITES LEARN AND FUN MUSIC BOOK AND THE 2 FLUTES! It was a PLEASURE DOING BUSINESS WITH YOU ! PLEASE COME BACK TO VISIT SOON! A+++++ BUYER HIGHLY RECOMENDED!! GREAT EBAYER!!

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par 98Qazw1ERxa@Deleted
août 02, 2006
Garde Manger 1999; an excellent tool
The 1999 "Garde Manger" by The Culinary Institute of America is an outstanding tool both for the chef-in-training and the novice or experienced "at home" cook. Used as a textbook on a professional level, the book simply and accurately provides its' readers recipes, photographs, skill and technique instruction and equipment lists regarding the art and craft of the cold kitchen. An excellent glossary at the rear is also a handy tool. Although I am an industry professional and already owned a copy, I purchased this book for a friend and client who is an "at home" chef. She was thrilled, had never heard of the book, and quickly went about absorbing its' contents. Although garnish and presentation are somewhat trendy, the basic instructional skills and recipes in this book are timeless. This is ... The 1999 "Garde Manger" by The Culinary Institute of America is an outstanding tool both for the chef-in-training and the novice or experienced "at home" cook. Used as a textbook on a professional level, the book simply and accurately provides its' readers recipes, photographs, skill and technique instruction and equipment lists regarding the art and craft of the cold kitchen. An excellent glossary at the rear is also a handy tool. Although I am an industry professional and already owned a copy, I purchased this book for a friend and client who is an "at home" chef. She was thrilled, had never heard of the book, and quickly went about absorbing its' contents. Although garnish and presentation are somewhat trendy, the basic instructional skills and recipes in this book are timeless. This is not a book for the casserole or crock pot chef, unless the chef wishes to broaden his or her horizons.
par rcwolfdude
sept. 02, 2008
Culinary Art The Cold Kitchen
This text was one of the books I used while attending Culinary School. It is filled with not only recipes, but also the history behind the food. Cold appetizers are wow foods that explode with exciting flavors. These are normally found in high end restaraunts and fancy galas. These can easily be prepared at home to enhance any gathering. My favoite is the Roman Dried Beef. It excellent sliced thin and served on a crusinti with Virgin olive oil. Also this book is expensive. Looking around you can save some money as I did. This book is for a gift. Sharing food knowledge helps others to savor i exciting flavors.This text was one of the books I used while attending Culinary School. It is filled with not only recipes, but also the history behind the food. Cold appetizers are wow foods that explode with exciting flavors. These are normally found in high end restaraunts and fancy galas. These can easily be prepared at home to enhance any gathering. My favoite is the Roman Dried Beef. It excellent sliced thin and served on a crusinti with Virgin olive oil. Also this book is expensive. Looking around you can save some money as I did. This book is for a gift. Sharing food knowledge helps others to savor i exciting flavors.
par h8noles
févr. 09, 2021
Beautiful book
Just the book I wanted but the condition was a little worse than expected.
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par dkidki.iet2mzv
mars 28, 2016
Great Book
All the books published by the C.I.A. are great.
Achat vérifié : OuiÉtat : OccasionVendu par : yankee-clipper-books
par j5zjn_uhTRW@Deleted
mai 04, 2009
Love the book
I'm a cooking enthusiast and already have a number of culinary books in my possesion, This is just one more addition.

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Culinary Art The Cold Kitchen

Beautiful book

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