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Charcuterie : Pâtés, Terrines, Savoie - Couverture rigide, par FERRANDI Paris - Bon

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Type: Textbook

ISBN: 9782080294678

Book Title: Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Publisher: Rizzoli International Publications, Incorporated

Item Length: 11.3 in

Publication Year: 2023

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Item Height: 1.1 in

Author: Ferrandi Paris

Genre: Cooking, House & Home

Topic: General

Item Weight: 58.1 Oz

Item Width: 8.5 in

Number of Pages: 304 Pages

À propos de ce produit

Product Identifiers

Publisher

Rizzoli International Publications, Incorporated

ISBN-10

2080294679

ISBN-13

9782080294678

eBay Product ID (ePID)

6057280478

Product Key Features

Book Title

Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Number of Pages

304 Pages

Language

English

Topic

General

Publication Year

2023

Illustrator

Yes

Genre

Cooking, House & Home

Author

Ferrandi Paris

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

1.1 in

Item Weight

58.1 Oz

Item Length

11.3 in

Item Width

8.5 in

Additional Product Features

Intended Audience

Trade

Dewey Edition

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Dewey Decimal

641.5944

Synopsis

This complete cooking course on charcuterie, written by the world-renowned culinary school's experienced teaching team of chefs, features everything you need to know to create delicious terrines, p'tés, pies, and other charcuterie dishes. It includes 35 techniques explained in more than 200 step-by-step instructions, to prepare sausages, debone and fillet fish, or decorate a p'té en croûte, and 70 recipes organized by category: pies, tarts, and p'tés en croûte; p'tés and terrines; rillettes and pulled meats and fish; stuffed dishes; and cooked charcuterie. Replete with 350 illustrations, this comprehensive cookbook explains the history and fundamentals of French charcuterie-an age-old craft-provides key terms and their definitions, and includes detailed diagrams of meat cuts in the US, UK, and France. Base recipes for pastry, broths, and stuffings as well as condiments such as chutney or pickled vegetables are featured, alongside techniques for cutting and cleaning ingredients and assembling and decorating dishes. From country p'té to eggplant and miso terrine, Scotch eggs to spicy cabbage and herb sausages, salmon and spinach terrine to Beef Wellington, or Serrano ham croquettes to blood sausage empanadas, the easy-to-follow recipes include traditional versions as well as innovative, modern reinterpretations, including plant-based and meatless variations.

LC Classification Number

TX719

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