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Crust & Crumb : formules maîtresses pour boulangers sérieux - couverture rigide - BON

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Numéro de l'objet eBay :255400194471

Dernière mise à jour : mai 11, 2024 10:42:48 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

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Brand: Unbranded

MPN: Does not apply

ISBN: 9781580080033

Book Title: Crust and Crumb : Master Formulas for Serious Bread Bakers

Item Length: 9.9in

Publisher: Ten Speed Press

Publication Year: 1998

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 0.9in

Author: Peter Reinhart

Genre: Cooking

Topic: General, Courses & Dishes / Bread

Item Width: 8in

Item Weight: 20 oz

Number of Pages: 240 Pages

À propos de ce produit

Product Information

The author combines traditional baking methods and ingredients with streaks of creativity to create delicious loaves. This work includes over 50 of his formulae, which each lead off into new recipes, ideas and variations for ciabattas, chapatis, challah, pizzas, scones, buns, and more.

Product Identifiers

Publisher

Ten Speed Press

ISBN-10

1580080030

ISBN-13

9781580080033

eBay Product ID (ePID)

471739

Product Key Features

Book Title

Crust and Crumb : Master Formulas for Serious Bread Bakers

Author

Peter Reinhart

Format

Hardcover

Language

English

Topic

General, Courses & Dishes / Bread

Publication Year

1998

Genre

Cooking

Number of Pages

240 Pages

Dimensions

Item Length

9.9in

Item Height

0.9in

Item Width

8in

Item Weight

20 oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx769.R415 1998

Target Audience

Trade

Lccn

98-018538

Dewey Decimal

641.8/15

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Description de l'objet du vendeur

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Numéro de l'objet eBay :255400194471

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par slickmrm
août 02, 2007
My Favorite Cookbook
The book's subtitle says it all: Master Formulas for Serious Bakers. I ran across this book several years ago when it was referenced in a Cook's Illustrated article. If you know the magazine, or their America's Test Kitchen show on PBS, you know they're all about finding the reasons behind the recipe. They give you recipes, but also explain the how and why, so that you can apply the principles to other kitchen experiences. In this book, Peter Reinhart takes a similar approach, giving you the basics of bread baking, then detailing breads by category and finally by individual recipe. His recipes include customary home kitchen measurements (cups, teaspoons, etc.) as well as weights and commercial-bakery-style percentage formulas. Crust and Crumb covers everything from sandwich bread to ... The book's subtitle says it all: Master Formulas for Serious Bakers. I ran across this book several years ago when it was referenced in a Cook's Illustrated article. If you know the magazine, or their America's Test Kitchen show on PBS, you know they're all about finding the reasons behind the recipe. They give you recipes, but also explain the how and why, so that you can apply the principles to other kitchen experiences. In this book, Peter Reinhart takes a similar approach, giving you the basics of bread baking, then detailing breads by category and finally by individual recipe. His recipes include customary home kitchen measurements (cups, teaspoons, etc.) as well as weights and commercial-bakery-style percentage formulas. Crust and Crumb covers everything from sandwich bread to whole-grain breads (think Great Harvest), to bagels, French, Italian, and German breads, quickbreads (muffins, banana bread, cornbread, biscuits), and flatbreads (pizza, focaccia, pita, tortilla, chapatis). There's also a very detailed chapter on sourdough. And this isn't a hit-and-miss book, recipe-wise. Every single recipe makes amazing bread! This is -- flat out -- the best bread book I've EVER had in my hands. Whether you've been baking for years or are just an interested novice, Reinhart can teach you what you need to know to make really fantastic bread. My recent purchase was a second copy just to have one to loan out to family and friends. It's that good.
par virg1552
nov. 15, 2018
Good for novice bakers
Lovely book in scope, philosophy and ambition, written by a master baker who takes you easily through the labyrinth which is bread baking. This book unravels the mystery of baking and makes it easily accessible to even the most inexperienced. I highly recommend it as an entree into baking for those who may feel intimidated.
Achat vérifié : OuiÉtat : OccasionVendu par : regalbeagle2
par goscar1
juil. 10, 2018
A passion for bread and teaching
Reinhart is a Master, and have the superb ability to teach, explain and transmit bread passion..!
Achat vérifié : OuiÉtat : OccasionVendu par : acacia_sprigs_333
par 47tweety
nov. 21, 2018
It’s more than a receipt book
Very educational.
Achat vérifié : OuiÉtat : OccasionVendu par : goodwillexpress
par X945o5UlRhK@Deleted
juil. 04, 2006
crust & crumb
I bought this book for my mother. She loves it, and I get to reap the benefits of the knowledge she's acquiring.

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Crust & Crumb : formules maîtresses pour boulangers sérieux - couverture rigide - BON

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