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Fabrication artisanale du fromage à la maison: techniques et recettes pour maîtriser le monde
État :
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7,79 $US
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Lieu : Haltom City, Texas, États-Unis
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Numéro de l'objet eBay :156187494916
Dernière mise à jour : mai 23, 2024 06:42:58 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
Caractéristiques de l'objet
- État
- ISBN
- 9781607740087
- Book Title
- Artisan Cheese Making at Home : Techniques and Recipes for Mastering World-Class Cheeses [a Cookbook]
- Item Length
- 9.3in
- Publisher
- Potter/Ten SPEED/Harmony/Rodale
- Publication Year
- 2011
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Item Height
- 0.9in
- Genre
- Cooking
- Topic
- Specific Ingredients / Dairy, Methods / General, Courses & Dishes / General
- Item Width
- 8.7in
- Item Weight
- 34.9 Oz
- Number of Pages
- 256 Pages
À propos de ce produit
Product Information
Just a century ago, cheese was still a relatively regional and European phenomenon, and cheese making techniques were limited by climate, geography, and equipment. But modern technology along with the recent artisanal renaissance has opened up the diverse, time-honored, and dynamic world of cheese to enthusiasts willing to take its humble fundamentals--milk, starters, coagulants, and salt--and transform them into complex edibles. Artisan Cheese Making at Home is the most ambitious and comprehensive guide to home cheese making, filled with easy-to-follow instructions for making mouthwatering cheese and dairy items. Renowned cooking instructor Mary Karlin has spent years working alongside the country's most passionate artisan cheese producers--cooking, creating, and learning the nuances of their trade. She presents her findings in this lavishly illustrated guide, which features more than eighty recipes for a diverse range of cheeses: from quick and satisfying Mascarpone and Queso Blanco to cultured products like Cr me Fra che and Yogurt to flavorful selections like Saffron-Infused Manchego, Irish-Style Cheddar, and Bloomy Blue Log Ch vre. Artisan Cheese Making at Home begins with a primer covering milks, starters, cultures, natural coagulants, and bacteria--everything the beginner needs to get started. The heart of the book is a master class in home cheese making: building basic skills with fresh cheeses like ricotta and working up to developing and aging complex mold-ripened cheeses. Also covered are techniques and equipment, including drying, pressing, and brining, as well as molds and ripening boxes. Last but not least, there is a full chapter on cooking with cheese that includes more than twenty globally-influenced recipes featuring the finished cheeses, such as Goat Cheese and Chive Fallen Souffl s with Herb-Citrus Vinaigrette and Blue Cheese, Bacon, and Pear Galette. Offering an approachable exploration of the alchemy of this extraordinary food, Artisan Cheese Making at Home proves that hand-crafting cheese is not only achievable, but also a fascinating and rewarding process.
Product Identifiers
Publisher
Potter/Ten SPEED/Harmony/Rodale
ISBN-10
1607740087
ISBN-13
9781607740087
eBay Product ID (ePID)
99412937
Product Key Features
Book Title
Artisan Cheese Making at Home : Techniques and Recipes for Mastering World-Class Cheeses [a Cookbook]
Format
Hardcover
Language
English
Topic
Specific Ingredients / Dairy, Methods / General, Courses & Dishes / General
Publication Year
2011
Genre
Cooking
Number of Pages
256 Pages
Dimensions
Item Length
9.3in
Item Height
0.9in
Item Width
8.7in
Item Weight
34.9 Oz
Additional Product Features
Lc Classification Number
Sf271.K37 2011
Photographed by
Anderson, Ed
Reviews
"Whether you're a fervent cheese fan, skilled fromage maker or dabbler in wholesome, handcrafted foods, it's definitely worth picking up a copy of Artisan Cheese Making at Home ." -Zester Daily, 10/25/11 "With her handsome new book, Artisan Cheesemaking at Home , Mary Karlin has raised the stakes for urban homesteaders." -San Francisco Chronicle, 10/23/11
Table of Content
Foreword vii Introduction 1 Chapter 1 Cheese Making Basics: Equipment, Ingredients, Processes, and Techniques 4 Chapter 2 Beginning Cheese Making: Fresh Direct-Acidification Cheeses, Cultured Dairy Products, Fresh Culture-Ripened Cheeses, and Salt-Rubbed and Brined Cheeses 34 Chapter 3 Intermediate Cheese Making: Stretched-Curd and Semisoft, Firm, and Hard Cheeses 72 Chapter 4 More Advanced Cheese Making: Bloomy-Rind and Surface-Ripened Cheeses, Washed-Rind and Smeared-Rind Cheeses, and Blue Cheeses 132 Chapter 5 Cooking with Artisan Cheeses 192 Acknowledgments 234 Glossary 235 Resources 239 Bibliography 241 Index 242
Copyright Date
2011
Lccn
2011-004548
Dewey Decimal
641.3/73
Intended Audience
Trade
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Description de l'objet du vendeur
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Numéro de l'objet eBay :156187494916
Dernière mise à jour : mai 23, 2024 06:42:58 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
Expédition et manutention
Lieu où se trouve l'objet :
Haltom City, Texas, États-Unis
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