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On Baking (3ème édition) - Labensky, Sarah R.|Martel, Priscilla A.|Van Damme,... - Photo 2 sur 2

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On Baking (3ème édition) - Labensky, Sarah R.|Martel, Priscilla A.|Van Damme,...

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Numéro de l'objet eBay :156165015958

Dernière mise à jour : juin 20, 2024 11:38:58 HAEAfficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

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Release Year: 2012

ISBN: 9780132374569

Book Title: On Baking

Item Length: 11.1 in

Publisher: Prentice Hall PTR

Edition: 3

Publication Year: 2012

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Item Height: 1.3 in

Author: Sarah R. Labensky, Eddy Vandamme, Priscilla A. Martel

Features: Revised

Genre: Cooking

Topic: Courses & Dishes / Desserts, Courses & Dishes / Pastry, Methods / Baking

Item Width: 9.3 in

Item Weight: 81.5 Oz

Number of Pages: 864 Pages

À propos de ce produit

Product Information

On Baking, Third Edition brings a fresh new design and 350+ new images to the "fundamentals" approach that has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts. It teaches both the "hows" and "whys," starting with general procedures, highlighting core principles and skills, and then presenting many applications and sample recipes. Professionalism, breads, desserts and pastries, and advanced pastry work are each covered in detail, and baking and pastry arts are presented in cultural and historical context throughout. An expanded recipe testing program involving chef-instructors at leading culinary schools ensures superior accuracy, clarity and instructional value. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing, and is complemented by a greatly enhanced support package, including media solutions MyCulinaryLab for course management and Pearson Kitchen Manager for recipe management. This is the stand alone version of the text This text can also be purchased with 2014 MyCulinaryLab with Pearson eText by using ISBN: 0133789489

Product Identifiers

Publisher

Prentice Hall PTR

ISBN-10

0132374560

ISBN-13

9780132374569

eBay Product ID (ePID)

112974762

Product Key Features

Edition

Author

Sarah R. Labensky, Eddy Vandamme, Priscilla A. Martel

Book Title

On Baking

Format

Hardcover

Language

English

Features

Revised

Topic

Courses & Dishes / Desserts, Courses & Dishes / Pastry, Methods / Baking

Publication Year

2012

Type

Textbook

Illustrator

Yes

Genre

Cooking

Number of Pages

864 Pages

Dimensions

Item Length

11.1 in

Item Height

1.3 in

Item Width

9.3 in

Item Weight

81.5 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx763.B3233 2013

Edition Description

Revised Edition

Table of Content

Preface Recipes Part I. Professionalism and the Bakeshop 1. Professionalism 2. Tools and Equipment for the Bakeshop 3. Principles of Baking 4. Bakeshop Ingredients 5. Mise En Place Part II. Breads 6. Quick Breads 7. Yeast Breads 8. Enriched Yeast Breads 9. Laminated Doughs Part III. Desserts and Pastries 10. Cookies and Brownies 11. Pies and Tarts 12. Pastry and Dessert Components 13. Cakes and Icings 14. Custards, Creams and Sauces 15. Ice Cream and Frozen Desserts 16. Healthful and Special-Needs Baking Part IV. Advanced Pastry Work 17. Tortes and Specialty Cakes 18. Petits Fours and Confections 19. Restaurant and Plated Desserts 20. Chocolate and Sugar Work Appendix I. Measurement and Conversion Charts Appendix II. Fresh Fruit Availability Chart Appendix III. Volume Formulas Appendix IV. Templates Glossary Bibliography Recipe Index Subject Index

2013

Target Audience

College Audience

Lccn

2011-044530

Dewey Decimal

641.8/15

Dewey Edition

Description de l'objet du vendeur

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Numéro de l'objet eBay :156165015958

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