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Glorious French Food : A Fresh Approach to the Classics par James Peterson (2002, - Photo 2 sur 3

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Glorious French Food : A Fresh Approach to the Classics par James Peterson (2002,

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ISBN: 9780471442769

Book Title: Glorious French Food : a Fresh Approach to the Classics

Item Length: 11in

Publisher: Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company

Publication Year: 2002

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 0.9in

Author: James Peterson

Genre: Cooking

Topic: Regional & Ethnic / French

Item Width: 8.5in

Item Weight: 84.7 Oz

Number of Pages: 768 Pages

À propos de ce produit

Product Information

"The work of James Peterson brilliantly reexamines the great French classics and, in so doing, invites us to rediscover the recipes that have made the tradition of France." -Paul Bocuse, Executive Chef and Owner, Le restaurant de Paul Bocuse "James Peterson has done an amazing job reviving classics and making them accessible for the home cook. French cuisine has never sounded so exciting!" -Eric Ripert, Executive Chef, Le Bernardin "An authoritative encyclopedia and a fascinating geography of French food. It not only makes me want to cook, it makes me want to hurry back to France. . . . a treasury of slow-cooking recipes." -Sara Moulton, Executive Chef, Gourmet magazine and Host, Food Network's Sara's Secrets "James Peterson knows his topic-and it certainly shows in his newest book, Glorious French Food. This cookbook will become a must in the culinary library of any serious home cook." -Daniel Boulud, Chef and Owner, Daniel, Cafeacute; Boulud, and db bistro moderne

Product Identifiers

Publisher

Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company

ISBN-10

0471442763

ISBN-13

9780471442769

eBay Product ID (ePID)

2148278

Product Key Features

Book Title

Glorious French Food : a Fresh Approach to the Classics

Author

James Peterson

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Regional & Ethnic / French

Publication Year

2002

Genre

Cooking

Number of Pages

768 Pages

Dimensions

Item Length

11in

Item Height

0.9in

Item Width

8.5in

Item Weight

84.7 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx719.P479 2001

Table of Content

Preface.Acknowledgments.Read This First.Assorted Vegetable Salads / Crudit's.Green Salads / Slades Vertes.Composed Salads / Salade ComposeÉs.Assorted Cooked Vegetables, Hard-Boiled Eggs, and Salt Cod with Garlic Mayonnaise / Grand Aioli.Country-Style Pork P't? / Terrine de Campagne.Ham and Parsley Terrine / Jambon Persill?'.Poached Eggs with Red Wine Sauce / Oeufs en Meurette.Omelets / Omelettes.Cheese Souffl? / Souffl? au Fromage.Cheese Fondue / Fondue de Fromage.Traditional Bacon and Cheese Quiche / Quiche Lorraine.NiÇoise Onion, Olive, and Anchovy Tart / Pissaladi're.Cold Leek and Potato Soup / Vichyssoise.French Onion Soup / Soupe ? l'Oignon.Oxtail Soup / Potage de Queue de Boeuf.Chicken Consomm? with Shredded Cr'pes / Consomm? C'lestine.French Country Vegetable Soup with Basil and Garlic Paste / Soupe au Pistou.Mediterranean Fish Soup / Bouillabaisse.Oysters / Hu'tres.Steamed Mussels with White Wine, Shallots, and Parsley / Moules ? la Marini're.Sea Scallops Poached in Vegetable Broth / Coquilles Saint-Jacques ? la Nage.Sole with Hot Butter and Lemon / Sole Meuni're.Sole Braied with Shallots and White Wine / Sole Bercy.Mediterranean Sea Bass Grilled with Fennel / Loup de Mer Grill? au Fenouil.Lobster with Tomato and Cognac Sauce / Homard ? l'Am'ricaine.Roast Chicken / Poulet R?'ti.Rooster in Red Wine Sauce / Coq au Vin.Duck Á L'Orange / Caneton ? l'Orange.Fricassee of Young Rabbit with Pearl Onions, Bacon, and Mushrooms / Lapereau en Gibelotte.Veal Stew with Cream and Mushrooms / Blanquette de Veau.French-Style Pot Roast / Boeuf ? la Mode.Beef Stew with Pearl Onions, Mushrooms, and Bacon / Boeuf ? la Bourguignonne.Farmhouse-style Poached Beef with Vegetables / Pot-au-feu.Baked Bean and Duck Casserole / Cassoulet.Steak with Red Wine Sauce / Entrec?'te ? la Bordelaise.Pork Noisettes with Prunes / Noisettes de Porc aux Pruneaux.Roast Rack of Lamb with Parsley and Garlic Crust / Carr? d'Agneau PersillÉ).Sauerkraut with Sausages, Bacon, and Pork Shoulders / Choucroute Garnie ? l'Alsacienne.Veal Kidneys with Mushrooms, Mustard, and Port / Rognons de Veau aux Champignons, ? la Moutarde et au Porto.Glazed Sliced Carrots / Carottes ? la Vichy.Baked Creamed Potato Gratin / Gratin Dauphinois.Proven'al Vegetable Stew / Ratatouille.Baked Whole Truffles / Les Truffes sous la Cendre.Apple Tart / Tarte aux Pommes.Chocolate Mousse / Mousse au Chocolat.Caramel-Glazed Cream Custard / CrÈme BrÛlÉe).Hot Cr'pes with Orange Butter Sauce / Cr'pes Suzette.Floating Islands / Iles Flottantes.Strawberry Preserves Confiture de Fraises.Cookies and Candies / Petits-Fours Secs.Sources.Index.

2002

Target Audience

Trade

Lccn

2001-046972

Dewey Decimal

641.5945

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Description de l'objet du vendeur

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par jo1040hgtv
mars 07, 2011
Glorious French Book
This book is truly a full exploration of the art of French cuisine. It could do with more photographs, but it is very encompassing with so much very helpful information. It will indeed enhance my cookbook library.

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